如果外卖停止补贴 低价快餐生存空间还有吗?

2019-10-09 14:18:14 来源: 全球加盟网 有52人参与
  • 经营范围:快餐
  • 门店数量:20家
  • 单店投资额:10~20
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现在外卖之所以还比较红火,有一部分是外卖佣金还不算高,未来慢慢的佣金费用会和实体店面租金一样贵,市面上大部分的低价快餐可能无法在外卖平台生存下去,外卖快餐需要及早的转型升级,不要等到规则突然改变的时候再去做。已经来不及了。

今天推荐大家稻谷满仓,产品定位中高端,价格不算太高,却有着很高的利润率,是快餐升级的一种很好的选择。

外卖的好红利期已经随着潮水退却,面对平台抽成提升来筛选优质商户,一时还没缓过神来的餐饮外卖人还没想到对策。

合肥却有这样一家老店,不仅开了5年,仅仅凭借几款口味、六款套餐,开了直营店和加盟店共五十余家,还在外卖日益难做的时候,线上线下两开花,达到单店每日客单量300-500单,把客单价每单平均提升7块。

它就是稻谷满仓瓦锅饭,不断创新理念,做迭代升级,在惊涛骇浪之中,独占鳌头。到底这一碗米饭藏了多少经营之道,职业餐饮网记者对稻谷满仓苗家牛肉米饭创始人沈瑜做了专访,一起去探寻外卖提高客单价的秘诀。

一产品结构升级:

把米饭套餐化,客单均价提升7块

稻谷满仓从品牌建立,一直坚持三种口味,六款米饭,很多人说三种口味顾客吃不腻嘛?会不会太少了?

少而精,每款都是经典,每款都有粉丝挚爱,才是适合顾客的产品结构,像西贝和老娘舅都是如此。

稻谷满仓的原汤都是采用特制调料4-5小时熬煮出来的,牛肉也都是新西兰健康天然。新上线的酸汤,更是与别家口味不同,采用以黔南苗族布依族自治州的野生小番茄为原料,放入坛中经过180天发酵而成,再通过自家中央厨房创新,酸中带甜,甜中带鲜。

在沈瑜看来,要做就做不一样的口味,而研发新品一定不能急于求成,要有一条主线,稻谷满仓的主线就是“鲜”,围绕鲜做文章才不会错。

对于稻谷满仓来说,从传统经营到外卖为主,再到如今外卖市场的低迷,一路就像闯关一样,没有一刻敢停歇。高抽成意味着平台要淘汰低溢价的商家,想要生存下去就要提高客单价,提高品牌影响力。

但是提高客单价又会引起顾客的反感,怎么做才能一举两得呢?

稻谷满仓在产品组合搭配结构上做起了文章。

1、传统物料浇头拆分12元小份配菜

对于很多食客来说,只吃一种浇头不满足,但是点两份粉又觉得浪费,稻谷满仓采用在传统物料的基础上做拆分的方法,比如把卤制品浇头,像是辣子鸡、花溪牛筋、牛肚、牛肉等作为配菜小份儿售卖,每份儿单价在12元左右。产品线不变,产品结构中的小小改动就让客单有了变化。

2、饮品+主食+米饭的套餐组合

米饭配主食再加上饮品,是顾客较青睐的搭配,而均价在6元左右的主食,不仅丰富了顾客的口味,还让整套组合的客单价有提升。以往顾客都是出去买饮品,现如今店内提供自制的酸梅汤等大众可接受的常规饮品,在提升顾客体验度的同时,也能增加客单价。

3、米饭+小吃,每单增加7元

稻谷满仓没有选择网红小吃作为搭配,而是根据自己产品的主线,酸甜口味搭配,在传统工艺上,创新搭配熬煮炖制的甜品,像是桂圆银耳羹、冬天做温热版,不增加过多的产品线,效率上也不会因为增加过多小吃单品而降低。

稻谷满仓以前的客单价在22-28元,通过以上三种的套餐设计,搭配以后平均每一单都在客单价35元以上,所以对于外卖餐饮来说,想要提高客单价,并不一定就要研发新品,在传统基础上做创新,不仅没有额外的成本,还收获了更多的利润。

二效率迭代更新:

创新保温锡纸袋,效率提升300%

对于很多米饭店来说,盆泡米饭再常见不过,但盆泡米饭不仅看上去不卫生,在煮水、换水的工序上,也非常浪费时间,同时对于大盆热水员工倾倒问题,也存在安全隐患。更重要的是,盆泡无法还原米饭的好口感。

1、恒温米池,口感上升,人效翻倍

为了提升米饭的口感,提升员工效率,稻谷满仓与厨具公司创新研发了独创的瓦锅机,通过电子恒温操控,保证米饭还原度。

不仅在口感上保证米饭出品成色更好,在效率上也提升300%,不但每天可根据客单量来预估泡米量,把准备工作预先前置化,恒温米池的一键卸水功能,也极大的为员工减负,节省倾倒和注水时间。

2、创新保温蒸煮袋,40秒出餐

稻谷满仓每一碗饭的原汤,都是经过四个小时熬煮的,然后装进创新的保温蒸煮袋中,保温蒸煮袋不仅可接受零下18度冷冻,至高也可承受180度的高温,可微波可冷冻。

以往大锅煮汤倒入汤盒,汤还没被配送,就已经在温度上变凉了,在配送过程中还无法保证汤的溢出和温度,而且每个员工也会因为倒汤而浪费很多时间,人力成本。通过利用保温蒸煮袋,每一袋都是装好的原汤,一直高温下保温状态,打包速度变快,每一单的出餐速度上,也提升了近2分钟。

稻谷满仓的创新保温蒸煮袋,不仅可以可保证在长达40分钟外卖路程中,汤不洒不凉,提升外卖口感,还让加盟以后的供应链运输不会出现问题。

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